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你知道在品嘗精釀啤酒的時候需要注意哪些問題?
發布時間:2017-06-15 11:22
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啤酒是日常生活中很受歡迎的一種酒品,相對于白酒而言,酒精度數比較低、口感也通常比較淡爽,適合聚會飲用或日常獨酌。在日劇中,我們常常看到日本妹子在洗完澡之后,從冰箱里拿出易拉罐啤酒,爽快的打開蓋子,豪飲一大口,滿足感溢于言表。
隨著生活的提高,人們不再滿足于批量生產的工業啤酒,開始追求包裝精致、口味豐富的精釀啤酒。這也足以說明,啤酒已經從最初的一醉方休功能發生了轉變,成為品味酒品和提高生活品質的象征之一。
精釀啤酒,光是從名字來看就和普通工業化生產的啤酒有所區別,那么什么是精釀啤酒呢?這種啤酒到底好在哪里?作為新入坑的我們,在品嘗精釀啤酒的時候需要注意哪些問題?剛入圈的小伙伴,又該選擇哪些入門啤酒呢?別急,下面小編就帶大家一一了解。
[了解一個詞——IPA]
想要進入精釀啤酒的圈子,就一定要知道一個詞——IPA。IPA在精釀啤酒的圈子中頻繁出現,可以說是很重要的一個詞匯。
IPA是India pale ale 的縮寫,直譯為“印度淡色艾爾啤酒”。IPA可以說是精釀啤酒中的高逼格擔當,要想高大上,肯定是要扯上這個詞的。但是因為無論是中文還是英文,India pale ale這種拗口的表達方式都是個麻煩,所以國際上就將IPA縮寫作為全球通用的簡稱。
如果你但看IPA的字面意思,可能會以為它屬于印度的啤酒,那就大錯特錯了。IPA雖然也與印度有關系,但并產于印度,這里面還有一個很久遠的故事。
在十八世紀到十九世紀初,印度還屬于英國的殖民地,當時酒作為重要物資要從英國運到印度殖民地。但是按照當年的海上運輸方式,從英國到印度需要兩次經過赤道,溫度變化極大,普通啤酒在運輸的過程中非常容易變質。這個損失對于當年有限的運輸條件來說,可是非常巨大的。于是,有酒廠開始嘗試在啤酒中投入大量具有防腐作用的啤酒花來防止啤酒變質。而這樣做不僅延長了啤酒的保質期,還讓啤酒出現了前所未有的另類口感,口感清爽,香氣濃郁,還有讓人欲罷不能的苦味。
很快,這樣充滿苦味的啤酒變成了人們的心頭好,而聞起來的濃郁香氣與品嘗時的苦味,都成了IPA的精髓所在。對于喝慣了工業量產啤酒的我們,IPA的味道可能并不符合我們對啤酒的日常認知。尤其在初次品嘗的時候,相信有一部分人會對那讓人印象深刻的苦味望而卻步。就連小編自己也是如此,最初入口時的那種苦味甚至讓我懷疑,那些喝精釀的人得多有膽量。
但是當你鼓足勇氣打開第二瓶的時候,就會覺得不一樣了。那種苦味似乎變成了一種享受,口腔里反而開始能夠接受這個苦,還能感受到啤酒花香濃的氣味,還有久久不散的清爽口感。
精釀啤酒與簡單粗暴的工業啤酒最大的不同在于,精釀啤酒是一款值得細品的啤酒,IPA也不例外。IPA的品鑒與紅酒很為相近,大致也分為觀、聞、品三步。單從“觀”上來講,因為使用的原料不同,所以IPA的顏色也呈現出淺金色至紅棕色不等。“聞一聞”,IPA也會根據原料的不同,散發出草藥、焦糖或者是熱帶水果等不同氣味。
而至于“品”,IPA也會根據口感可以分為英式和美式兩大類。英國的IPA如同這個國家一樣,相對含蓄一些,并且帶有更多的麥芽和花香味、草本風味,酒精的度數比較低,口感也比較豐富。而美式的IPA因為本地的麥芽不如歐洲的麥芽有層次感,所以它在苦味和香氣上更費工夫,也是它聞名于世的特點。因而美式的IPA酒精度數高,香味和苦味以及酒精的甜味也更高一些。
[精釀啤酒好在哪兒?]
其實不只是IPA,不少精釀啤酒的標志性味道就在于聞著香,喝著苦。苦是大部分精釀啤酒的基調,但為啥還有那么多人迷戀精釀啤酒呢?包括小編自己在內,都忍不住沉迷在那種苦味里,這原因究竟是啥?
從心理學的角度分析,人們對于精釀啤酒苦味的迷戀,更多的是來自于人們心中的一種良性的自虐心理。
就像是我們為了獲得咖啡因去接受咖啡,為了體驗尼古丁而接受煙草,精釀啤酒的苦也是人們自我表達的一種方式。品嘗苦味,讓你通過一種類似自虐的方式去體驗口舌的快感,而小眾的好愛更能讓你的內心獲得滿足與自我認同。
除了口感之外,精釀啤酒在制作材料和釀造工藝上也具有優勢,這也是吸引一大批粉絲的原因。
精釀啤酒在釀造上可謂是用心良苦,大量使用麥芽、啤酒花、酵母和水,不添加任何人工添加劑。因為這些原料的數量和種類很多,所以精釀啤酒的風格也各不相同。有的是香氣襲人的小麥啤酒,有的是厚重的黑啤酒,琥珀啤酒以及水果啤酒等。如果非要細算多少種類的話,全世界有接近100種風格的精釀啤酒。
精釀啤酒在釀造的過程中不需要太計較成本,所以對于發酵時間也往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本,甚至最傳統的精釀啤酒發酵可長達兩個月。這樣釀造出來的啤酒不僅具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,并且營養價值也更高。當然啦,由于發酵時間長,酒精度也多為11度以上,這樣的啤酒,酒量較淺的小伙伴喝的時候就要謹慎一些啦。
[精釀啤酒怎么品嘗?]
既然精釀啤酒如此的有逼格,口感味道聽起來也很吸引人,必然有小伙伴躍躍欲試想要加入品嘗精釀啤酒的大軍中。不過新入坑的小伙伴可能會疑惑,精釀啤酒要如何品嘗?除了苦味,自己還能有哪些方面的感知可以更深入的了解和體會精釀啤酒呢?
首先,你要選擇一款自己感興趣的精釀啤酒作為入門酒。這就需要我們初步了解一下精釀啤酒比較主流的幾個品類,這些品類的啤酒口味各有各的特點,你只要按照自己日常喜好的口味去選擇就OK,并沒有什么需要特別注意的問題。
典型的精釀啤酒一般包括以下七種:
1.司陶特啤酒(stout)
司陶特啤酒有著細膩如奶油的泡沫,口感也有咖啡般的芳香與焦糖的甘甜,但是同樣的,苦味還是有的。
2.大麥啤酒(barley wine)
大麥啤酒的酒精濃度比較高,相當于紅酒的酒精度。屬于烈性啤酒。
3.淡色啤酒(paleale)
淡色啤酒有著豐富的酒香,還有啤酒花的芳香和苦味,以及麥芽的甜。
4.印度淡色艾爾啤酒(IPA)
這種酒上文已經介紹的比較詳細了,由于IPA使用了大量的啤酒花,所以苦是最明顯的標志。此外,有的啤酒還帶有葡萄柚的橘類香氣,有著別具一格的口感。
5.果味啤酒(fruits beer)
顧名思義,果味啤酒里面添加了啤酒、桃、草莓等水果成分。果味浸在麥汁中,有一種獨特的味道。
6.威森啤酒(weizen)
這種啤酒的苦味比較淡,但同樣是具有清爽的水果氣味的啤酒。
7.皮爾森啤酒(pilsner)
有典型的酒花香味和苦味,產生的泡沫純白細膩,酒液色澤金黃色,十分美觀。
選好了自己心儀的酒,就要了解一下如何品嘗它了。對于剛入坑的小伙伴,可能并不知道自己適合哪一種口感的啤酒。小編的建議就是,多喝吧。只能通過不斷的嘗試來尋找自己的本命酒。可以根據上文提到的內容先從感興趣的口感入手,不過除此之外似乎也沒有其他辦法啦。
想品嘗一瓶精釀啤酒,新手寶寶們可以從以下四個方面入手。
1.看
啤酒的泡沫、顏色和氣體在啤酒中的變化,都是我們需要觀察的。好的啤酒倒入杯中的泡沫層是比較細膩的,富有光澤的。往往泡沫富有光澤的啤酒在口感上也會細膩渾厚。
而從顏色上來看的話,顏色越清澈的啤酒,口味會相對單一,配料也比較簡單,適合大口暢飲。而顏色渾濁深沉的啤酒,比如有的酒液里甚至還能看到漂浮的酵母沉淀物,這種啤酒的口感多半會比較豐富,適合小口細嘗。
2.聞
前面我們提到了,精釀啤酒的風格全世界范圍內可多達100多種,既然加入的釀造材料不一樣,它們自然也有著自己獨特的香味。每個人都有自己的味覺感受,所以聞味道往往也是我們了解一款啤酒適不適合自己的一個主觀因素。
精釀啤酒的味道通常體現的是釀造時使用的主要材料的味道。例如麥芽是類似大米的甜味,啤酒花是類似甘草的苦味,還有焦糖的甜味等等。個別的精釀啤酒還會散發出水果、蔬菜、干果、草藥等味道。
一般氣味越淡越的啤酒,越適合冰鎮暢飲。氣味越豐富的則越適合冰鎮后先含在嘴里感受其中的多種口味,然后再細細品味。
3.嘗
我們喝第一口精釀啤酒的時候,一定要先喝上一大口,然后讓它留在口腔內,去捕捉它在口腔里散發的味道。精釀啤酒多半都是口感層次比較豐富的酒液,會以酸甜苦的順序一一出現,當我們將每一種味道都體驗過之后,再去體會這種味道是不是我們喜歡的。一般來說,每一種味道都會銜接流暢,不會出現特別突兀的體驗。
4.品
品酒是一個技術活。我們在品酒的時候,要先感受一下口感的強弱,然后讓酒液在口腔運動的時候,體會它的酒體是否單薄。劃過喉嚨的瞬間有沒有順滑感,這些都是對酒本身質感的判斷方式。最后再體會一下酒體在口腔內的留香,是幾種味道,有無留香感等。
5.看酒精度
酒精度也是選啤酒的一個重要因素。一般來說,同一品牌旗下會有不同酒精度的產品。酒量不好或者不知道該喝些什么的時候,可以參考一下酒精度來進行選擇。
國內的啤酒都會在正面標上12°P什么的,但這些其實是麥芽濃度,真正的度數會標成4°A、或者alc、8%等字樣。
以上這些方法,對于入門級的新手來說,是足夠用的,等你真正進入這個圈子并且對精釀啤酒慢慢熟悉之后,想必也會有很多自己不同的見解。
精釀啤酒風格各異,為了避免我們在選擇的時候“抓瞎”,不妨來參考一下小編為大家推薦的比較適合作為入門級的精釀啤酒吧。
[好酒推薦]
進口啤酒TRAPPISTES ROCHEFORT 10羅斯福10號精釀啤酒(330ml*6)
¥135.00
[品名]ROCHEFORT 10(羅斯福10號)精釀啤酒(6瓶裝)
[品牌] 羅斯福
[酒精度]11.3%
[寶貝特點]
1.烈性發酵黑啤酒,酒體呈深紅褐色,口感渾厚,沙口感弱。
2.比例適中的焦黃色細膩泡沫。
3.濃郁的水果混合味道,加上淡淡的啤酒花味道,回味無窮。
英國手工精釀釀酒狗啤酒6口味套裝 Brewdog IPA punk
¥
88.00
[品名]Brew dog IPA punk 釀酒狗啤酒6口味套裝
[品牌]釀酒狗
[酒精度]6~7%
[寶貝特點]
1.集合釀酒狗旗下經典的六款啤酒,口味豐富,可進行多角度品嘗。
2.熱帶水果和焦糖味、麥芽和熱帶水果酒花等發酵,口感任選。
3.個性十足,逼格高,手工精釀,忠于精釀啤酒的原始精神。
比利時啤酒Lindemans Faro 林德曼法柔啤酒250ml×6瓶
¥66.00
[品名]Lindemans Faro 林德曼法柔啤酒(6瓶裝)
[品牌]林德曼
[酒精度]4.5%
[寶貝特點]
1.古法釀造,自然發酵小麥啤酒為基調,與陳釀野生酵母菌啤酒混合發酵。
2.泡沫細膩,酒體色澤金黃,貼近香檳口感。
3.酒香與甜點的完美結合,餐后甜點的絕妙搭檔。
【一瓶包郵】比利時進口cider西打林德曼櫻桃啤酒誘惑水果味250ml
¥16.90
[品名]林德曼櫻桃啤酒
[品牌] 林德曼
[酒精度]3.5%
[寶貝特點]
1.粉紅色澤和香檳般美好口感,深紅色酒體,枚紅色泡沫。
2.豐富的櫻桃香氣,酸甜口感,幾乎感覺不到啤酒花的苦味。
3.搭配巧克力、甜食和沙拉,很適合作為開胃酒。
比利時原裝進口 福佳白啤酒330ml*6瓶 Hoegaarden
¥59.00
[品名] 福佳白啤酒(6瓶裝)
[品牌]福佳
[酒精度]4.9%
[寶貝特點]
1.酒體呈淡黃色,渾濁,泡沫細膩,顏色潔白。
2.口感豐富,啤酒帶有花果香和麥芽味,啤酒花味淡,稍稍有些酸。
3.適合當開胃酒,搭配海鮮和清淡菜。
【一瓶包郵】中國精釀baby fat 嬰兒肥印度淡色艾爾IPA精釀啤酒
¥15.90
[品名]baby fat 嬰兒肥 印度淡色艾爾IPA 精釀啤酒
[品牌]嬰兒肥精釀
[酒精度]3%
[寶貝特點]
1. 酒體呈現渾濁的琥珀色,散發著誘人的柑橘香。
2.泡沫細膩潔白,沙口感比較弱,酒體較輕。
3.淡淡酸味散去是酒花的苦味,下喉嚨后滿嘴都是香味。
4.我國國產的首款精釀啤酒,商標設計風格充滿濃郁的中國風,是富有情懷的酒。
美國進口角頭鯊 角鯊頭90分鐘啤酒ipa dogfish head 90minutes
[品名]角鯊頭90分鐘啤酒 ipa dogfish head 90minutes
[品牌] Dogfish head
[酒精度]9%
[寶貝特點]
1.金黃色酒體,泡沫豐富,散發著濃重的麥芽和酒精香氣。
2.入口首先是柑橘的味道,然后是苦和淡淡的麥芽的甜。
3.甜苦交織,口感豐富,層次分明,沙口感強。
比利時原裝進口奧麥爾傳統釀造金啤酒 上層發酵艾爾 掌柜推薦中~~
¥23.50
[品名]奧麥爾傳統釀造金啤酒
[酒精度]8%
[寶貝特點]
1.采用傳統釀造工藝,酒體呈金黃色,泡沫細膩。
2.添加3種啤酒花,口感圓潤順滑,香味精致細膩。


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